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【咖啡千层蛋糕】咖啡千层蛋糕的做法咖啡千层蛋糕怎么做

时间:2019-11-16  来源:二脉养生

片材料:蛋黄4个 细砂糖30克 色拉油35克 浓咖啡液70ml 低筋面粉90克 玉米淀粉30克 蛋白4个

细砂糖30克

卡式达奶油馅材料:蛋黄2个 细砂糖20克 低筋面粉10克 玉米淀粉10克 牛奶200ml 细砂糖20克 香草精油几滴 黄油140克

表面装饰材料:可可粉20克

份量:约6小块

做法:

1)制作咖啡蛋糕片:蛋黄中加入30克细砂糖,搅打至粘稠,略发白的程度,接着加入色拉油,边倒入边搅拌均匀,再将浓咖啡液倒入,并搅拌均匀。

2)把低筋面粉和玉米淀粉混合后筛入上一步,并搅拌均匀,搅拌好的面糊顺滑并有光泽,用打蛋器捞起后,滴落在盆中的面糊形身体全身抽续怎么回事成小山,并慢慢消失,蛋黄糊就做好了。

3)在蛋白中分3次加入30克细砂糖,打至捞起蛋白后,留在打蛋器上的蛋白能形成弯钩,捞起一小部分打好的蛋白放入之前打好的蛋黄糊中搅拌均匀。

4)然后把蛋黄糊倒入剩余的大部分蛋白中,用橡皮刮刀从下向上的翻拌均匀,咖啡蛋糕片的面糊就做好了。

5)将部分面糊倒在不沾布上,用刮板延展开来,约0.3cm厚,放入预热好的烤箱中层,以170度烤约8分钟左右至表面呈色,摸起来有弹性,无沙沙声即可出炉。出炉后稍放凉后,撕去不沾布。

6)制作卡式达奶油馅:在蛋黄中加入20克细砂糖,搅打至粘稠发白。将低筋面粉和玉米淀粉混合后筛入,并搅拌均匀。

7)牛奶中加入20克细砂糖,几滴香草精煮到热却不烫手的程度,然后将一半量的牛奶倒入蛋黄糊中,边倒入边搅拌均匀,接着倒入剩余牛奶的锅中再次搅拌均匀,开小火,不停腹痛性癫病搅拌液体,直到变成粘稠的蛋奶糊后关火,最后在蛋奶糊上直接覆盖保鲜膜,放入冷藏室使其变凉。

8)在冷却的蛋奶糊中分3-4次加入软化的黄油,用打蛋器不停搅打,一直搅打至颜色变浅,体积蓬松,挂在打蛋器上能形成直尖,卡式达奶油馅就做好了。

9)将放凉的蛋糕片四边切齐,分为2份,然后将卡式达奶油馅装入裱花带中,用可以挤出长条的“花篮”花嘴在蛋糕片上均匀地挤出若干个长条,用刮板将卡式达奶油抹平,然后再取一片同样的蛋糕片,也如此操作。

10)将每一大块蛋糕片分成4小块,一共8小块,将这8小块重叠在一起,然后再在上面盖一片不带卡式达奶油的纯蛋糕片。最后将重叠好的蛋糕放入冰箱冷藏1小时。1小时后切齐四边,切成块状,在蛋糕表面放上网格筛,均匀地筛上可可粉后,取下网格筛,图案就留在蛋糕上了。

11)制作表面网格筛:取一块如打印纸版硬度的白纸,剪成比小蛋糕块稍大的长方形,然后西安癫痫医院哪家好用笔间隔3毫米画两个向左倾斜的竖条,然后间隔1厘米再画两个间隔3毫米的竖条,这样如此反复。

12)画完之后再用相同的方法,从右上角开始,画出若干个向右倾斜的竖条。画完之后,纸上会出现若干个相互交织的菱形格。把纸上的菱形格部位全部抠掉,四边的不完全菱形格也要全部剪掉。

小贴士:

**浓咖啡液使用较少的水和较多的速溶咖啡冲调,一袋大概15g的咖啡,使用50ml左右的水。

**制作的咖啡蛋糕片成品要比较薄才好,所以面糊在不沾布上要涂抹的薄些。如果烤盘比较小,要多涂抹几盘,如果家里只有一个烤盘,那建议准备2-3块不沾布。事先在不沾布上涂抹好,烤好一盘以后,马上将另一个不沾布上的面糊挪到烤盘中继续烘烤,这样节癫痫病人的护理省时间,也防止面糊消泡。

**在做好的蛋奶糊上直接覆盖保鲜膜,可以防止它变凉后结皮。与黄油混合时,蛋奶糊要降至常温。且黄油要室温软化后,再分次加入。

**不管是多大的蛋糕片,分割成几块,即使每个人蛋糕片的尺寸不尽相同,但是操作方法都是一样的。

**如果没有“花篮”花嘴,可以直接在蛋糕片上涂抹卡士达鲜奶油。

**我做好的蛋糕是8层涂抹了卡士达鲜奶油的蛋糕片,加上最上面覆盖的无奶油的蛋糕片,蛋糕层加上奶油层一共是17层。你可以根据自己的实际情况和需要调整层数。

**冷藏后的蛋糕更易切块,此份量可制作大概6块蛋糕。

**在表面筛完可可粉后,纸片要轻柔果断的抬起来,移走。不要在蛋糕片上移动,这样容易造成表面花纹不清晰。

 

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